第42章 文曲星附体提前四十分钟交卷（第1页）

做完填空题，林海停下来歇了歇，活动活动手腕。放眼望去，考生一个个低着头，都在专心做题。呼了一口气，林海继续埋头做题。接下来做的是填空题。1、以下哪种食材在烹饪前需要进行特殊的脱毒处理（）a、土豆b、香菇c、西兰花d、四季豆2、以下哪种食材不属于川菜常用食材？（）a、花椒b、辣椒c、豆瓣酱d、甜面酱3、以下哪种烹饪方式，最能保留食物的营养。（）a、清蒸b、煎c、红烧d、油炸…………林海一口气做完选择题，抬眼看了一眼墙上的时钟，才过去了十分钟。选择题不用写字，花的时间比填空题还少一些。再加上试卷上的题，都是林海复习过的，因此只花了25分钟，林海就做完了前面两部分。考试两个小时，剩下的简答题，林海可以用一个小时三十五分的时间去完成，答题时间非常宽裕。简答题一共有三道题：1、解释“老化”和“糊化”的概念，对米饭口感的不同影响。2、介绍制作佛跳墙所需的食材及其特点。3、川菜的主要特点，举例说明其代表性菜品的制作工艺和特色。前两道题较为简单，答题量也不大，林海思索一番，开始答题。用完一管墨水后，前两道题被林海搞定。又看了一眼时钟，只过去了半个小时。一个小时零五分钟，答最后一道题，时间绰绰有余。最后一道题，考察的范围广，答题量大，林海一边灌墨水，一边思考如何答题。思索了两三分钟，心中有了答案，林海俯身答题。川菜作为八大菜系之一，丰富的菜品和其独特的味道受到大家：（）四合院：开局搬走，众禽麻了

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